Brioche nach Sacher

Brioche nach Sacher	50%	66%	Std.	130%	150%	200%

Mehl	250	330	500	650	750	1000
Salz gramm	5	6,6	10	13	15	20
Zucker	20	26,4	40	52	60	80
Vollei	25	33	50	65	75	100
Eigelb	40	52,8	80	104	120	160
Germ	20	26,4	40	52	60	80
Milch *)	70	92,4	140	182	210	280
Butter	80	105,6	160	208	240	320

Summe	510	673,2	1020	1326	1530	2040

*) ev. weniger Milch - Teig sonst oft sehr weich.

Dampfl aus 1/5 des Mehls mitder halben Milch, dem Zucker und der Germ zubereiten und bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

Dampfl in Rührschüssel geben, Mehl darüber sieben, Mit Milch verquirlte Eier darübergießen und durchkneten.

Nach und nach Butter sowie das Salz (und ev. auch Rosinen) einarbeiten. 15 bis 20 Minuten auf kleinster Stufe kneten lassen.

Mit Mehl bestauben, mit Folie abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen.

Wieder durchkneten und wieder gehen lassen.

Backrohr auf 220 Grad vorheizen.

Teiglinge formen bzw. Teig in Formen setzen und wieder gehen lassen.

Bestreichen mit Dotter/Milch-Mischung und ev. mit Hagelzucker bestreuen.

Beim Einschieben ins Rohr Hitze auf 180 Grad reduzieren. Nach Sacher 12 Minuten backen